17-11-2020 / 15:30 h EFE

La hogaza elaborada por Cientotreinta ha ganado este martes la tercera edicin del premio "El mejor pan de Madrid", mientras que Panadaro ha quedado en segunda posicin y Viena La Baguette en tercera.

El crtico gastronmico y presidente del jurado, Jos Carlos Capel, ha sealado a Efe que la hogaza de Cientotreintagrados presenta "una corteza crujiente, con denso sabor a cereales y un cierto gusto a cerveza, miga con alveolo equilibrado y textura absolutamente suave y esponjosa".

Cientotreinta es un proyecto puesto en marcha hace casi tres aos por los hermanos Alberto y Guido Miragoli, que consideran este premio un reconocimiento a todo el esfuerzo del equipo.

La hogaza ganadora es "un pan de verdad, un pan de todos los das, honesto, trabajado de manera absolutamente artesanal", ha sealado a Efe Alberto Miragoli, que ha asegurado que hay "mucha pasin, mucha dedicacin y mucho cario detrs de todo lo que hacemos".

Tambin ha destacado la evolucin en la demanda de pan ya que ahora los compradores buscan ms tipos de panes como la hogaza, ms grandes y fermentados exclusivamente con masa madre.

En esta tercera edicin del premio, convocado por el Club Matador, quedaron finalistas Ciento Treinta Grados, John Torres, Obrador San Francisco, Pan.Delirio, Panadaro y Viena La Baguette.

Los seis, profesionales artesanos del pan de Madrid con obrador propio, han presentado a concurso dos hogazas de un kilo elaboradas nicamente con harina de trigo, levadura, agua y sal.

El jurado, adems de por Capel, estaba integrado por Telmo Rodrguez (bodeguero y vicepresidente del Club Matador), Juan Manuel Bellver (director de Lavinia y crtico gastronmico), Pilar Salas (periodista experta en gastronoma de la Agencia EFE), Raquel Castillo (periodista gastronmica) y Antonio Garca, panadero artesano de PANEM, ganador de la edicin anterior.

El ganador del premio ha recibido un sello que le acredita como autor del mejor pan de Madrid 2020, y se ha convertido en socio invitado y proveedor oficial del club durante un ao.

 
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