29-03-2020 / 18:41 h EFE

En plena pandemia de COVID-19, campesinos del estado mexicano de Chiapas reivindican la taberna, una bebida ancestral que toman como agua casi a diario y aseguran que, en tiempos de epidemias, fue la salvacin de muchos.

"Todo lo cura. Es ms, para aquella persona que sufre de la prstata la raz hervida le borra (el dolor). Contiene bicarbonato, sodio, naproxeno y a saber qu otras propiedades ms tiene", dijo este domingo a Efe Silvestre Cruz Moreno, quien lleva ms de 50 aos fabricando esta bebida.

Ms all de las creencias, esta bebida se cocina desde tiempos inmemoriales y los pobladores hoy recuerdan las enseanzas de sus ancestros y an las practican al pie de la letra.

Es el caso de la familia de Janet Hernndez, quien cada ao trata de conseguir esta bebida para compartir con la familia.

"La taberna es una bebida ancestral que hace muchos aos nuestros abuelos, tatarabuelos la han venido usando, tiene muchos beneficios curativos", seal Hernndez.

Con 848 casos y 16 fallecidos reportados oficialmente, la pandemia de COVID-19 se ha extendido esta ltima semana con ms fuerza por todo el territorio mexicano.

Es por ello que Hernndez rememora los supuestos superpoderes de esta bebida cuando se le cuestiona sobre el coronavirus.

"Se us (la bebida) durante la peste de la tos ferina y la clera. Fue benfica y ahora que viene la COVID-19 creo que s, tambin nos va ayudar a curarnos o a prevenir", apunt.

Segn el documento "Epidemias en Mxico", publicado por la Coordinacin Nacional de Proteccin Civil en 2018, en Mxico se han registrado decenas de epidemias desde la poca prehispnica.

Entre las ms recientes, en 1833 un brote de clera mat 324.000 personas en todo el pas y en 1918 la influenza espaola acab con ms de 500.000 vidas.

Adems, en 2009 surgi la influenza AH1N1, que fue declarada pandemia por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) y dej ms de 16.000 muertos.

UN TRABAJOSO PROCESO

Cada primavera los taberneros de los municipios de Villaflores, Cintalapa, y Chicomuselo caminan ms de tres kilmetros, si bien les va, bajo un intenso sol.

Buscan un rbol conocido como palo de coyol, cuyo nombre cientfico es Acrocomia vinifera y se caracteriza por sus miles de espinas grandes y delgadas que llegan a medir hasta veinte centmetros.

Los taberneros cortan los rboles adultos, de unos 15 aos, para realizar la extraccin del lquido. Pocos lo tienen en caso por su lento crecimiento.

Este proceso es complejo y consiste en derribar el rbol de coyol y quemarlo. A continuacin, limpiarlo de hojas y espinas.

"Cuando se tumba el rbol, se labra bien, se le abre y l solito empieza a destilar y hay que estarlo raspando con un machete a diario para que est dando. Sino se raspa a diario no da (jugo)", apunt a Efe Rutilo Moguel, joven tabernero de Cintalapa.

Un palo de coyol produce al da alrededor de 2 a 3 litros de taberna durante aproximadamente un mes, as tambin los productos de esta palmera son aprovechados desde sus semillas que las hacen en dulce o harina, la flor de intenso aroma es utilizada de ornato para altares religiosos y el tronco va de vuelta a la tierra.

PARA GOLOSOS

El nctar de este rbol se caracteriza por ser dulce y de consistencia espesa.

Por sus efectos y sabor, es muy solicitado por los habitantes locales y por familias que viajan de otros municipios para degustar de esta bebida refrescante.

Su precio est en los 25 pesos (cerca de 1,1 dlares) el litro, y la preparacin final es muy fcil.

"Si lo quiere uno beber en agua de refresco, con agua fra, se mezcla un litro de agua con medio litro de taberna y de azcar. Sabe bien rico, as se prepara para beber en refresco y para beberlo as puro se le agrega solo un poco de azcar y hielo", explica Rutilo.

Recomiendan que antes de beber el delicioso nctar se debe de cantar un verso, o de lo contrario, puede haber consecuencias negativas.

"Aguas de las verdes matas, t me agobias, t me matas, pero si alardeo, me haces andar a gatas", dice la popular estrofa.

 
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