17-12-2019 / 18:41 h EFE

La Denominacin de Origen Aceite Campo de Calatrava ha presentado este martes en Ciudad Real sus primeros aceites de oliva vrgenes extra (AOVEs) de la campaa, elaborados con las variedades cornicabra y picual de mxima calidad y producidos con aceituna en verde.

Periodistas de la provincia han podido comprobar en una cata comentada de aceites y armonas en la cocina las singularidades del AOVE del Campo de Calatrava y los factores diferenciadores que permiten que se pueda elaborar un virgen extra ms duradero y, sobre todo, muy saludable.

El gerente de la DO, Csar Clliga, que ha dirigido la cata, ha explicado que los primeros aceites certificados al amparo de la norma de produccin de Aceite Campo de Calatrava proceden de un fruto de cosecha temprana, recolectado en verde, seleccionado en almazara y cuyo proceso de extraccin se realiza en fro.

"Estas condiciones dan como resultado que podamos disfrutar de descriptores de frutado de aceituna verde, notas herbceas, presencia de otros frutados como tomate y manzana, alloza con finales equilibrados y balsmicas sensaciones en boca", ha explicado Clliga, quien ha remarcado que, en la DO Aceite Campo de Calatrava, se adapta la campaa en funcin de la climatologa.

"Hacemos seguimiento a la maduracin del fruto para encontrar el momento ptimo para recolectarlo de modo que exprese las mximas propiedades organolpticas y nutricionales", ha dicho.

Tanto es as que varias de las almazaras integradas en la DO a da de hoy ya han acabado la campaa, "cuando tradicionalmente era en estos momentos cuando se iniciaba la recoleccin sin tener en cuenta las condiciones climticas cambiantes de cada ao", ha apuntado.

Y ha agregado que, en definitiva, se trata de alcanzar la mxima calidad y obtener perfiles organolpticos frescos, intensos y complejos utilizando solo la "aceituna perfecta".

 
Noticias relacionadas

    No se ha podido acceder al contenido, vuelve a intentarlo ms tarde.
PUBLICIDAD
<< >> Julio 2020
L M X J V S D
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31    
Búsqueda por días
Introduce la fecha
PUBLICIDAD