24-04-2019 / 20:59 h EFE

La mexicana Daniela Soto-Innes, socia del restaurante Cosme, en Nueva York (Estados Unidos), fue nombrada hoy mejor cocinera del mundo de 2019 por la publicacin britnica The World's 50 Best Restaurants.

Soto-Innes recibir el premio en la ceremonia que se celebrar el 25 de junio en Singapur, cuando se conocer adems la lista de los mejores restaurantes del ao.

Soto-Innes, de 28 aos, abri junto con Enrique Olvera en 2014 su restaurante de cocina mexicana moderna, con el que entraron por primera vez en el rnking de los mejores establecimientos del mundo en 2017.

Con 25 aos, la mexicana ya gan un premio como estrella emergente de la cocina entregado por la prestigiosa James Beard Foundation.

Soto-Innes se cri en Ciudad de Mxico y se traslad a Houston (EE.UU.) a los doce aos.

Compiti como nadadora hasta los 20 y nunca tuvo intencin de ser cocinera cuando era nia, pero su familia, y en particular su madre, sus tas y su abuela, le contagiaron la pasin por la gastronoma, que le llev a iniciarse en los fogones.

Define el Cosme como una "institucin cultural", ms que un restaurante, y ha establecido sus propias normas en la cocina, segn destaca The World's 50 Best Restaurants.

Sus empleados "no necesariamente tienen un entrenamiento formal, pero aprenden todas las habilidades que necesitan gracias a sus cuidadosas enseanzas", seala la publicacin britnica.

"No hay ninguna norma de silencio. La suya es una cocina vibrante en la que suena la msica", describe la organizacin que la ha premiado.

Su men, que incluye platos para compartir, pone el "nfasis en el sabor", agrega The World's 50 Best Restaurants.

"Tienes que ser feliz mientras ests haciendo mole o tamales. Si no, no saldran bien", seal la chef a la publicacin.

"Cocinar en un restaurante que tiene un gran volumen y demanda mucho de t es muy estresante en algunas ocasiones. Pero lo que hace que todo funcione son las personas con una sonrisa despus de trabajar diez o doce horas al da, sin parar", reflexiona.

En una industria dominada por los hombres, Soto-Innes gobierna una cocina en la que dos tercios de las trabajadoras son mujeres.

 
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