07-11-2020 / 18:49 h EFE

El chef Mario Sandoval presidirá el jurado del I Concurso Nacional de Cocina de Ávila Auténtica, la marca de calidad de la Diputación abulense, según ha desvelado el diputado responsable de Desarrollo Rural, Jesús Martín.

Sandoval será uno de los cinco integrantes del jurado de este certamen dotado con 6.000 euros en premios y cuyo plazo de inscripción para profesionales de los fogones finaliza el próximo lunes.

Martín ha dado a conocer otros dos nombres de este jurado integrado por "personas muy relevantes y vinculadas a la gastronomía nacional", entre los que figura Julia Pérez Lozano, periodista especializada en gastronomía y directora del portal Gastroactitud.

A ambos se unirá José Carlos Capel, creador de eventos culinarios entre los que figura "Madrid Fusión", además de crítico gastronómico del diario "El País" desde hace 35 años.

A falta de conocer el nombre de los otros dos integrantes del jurado, el presidente será Mario Sandoval, vinculado a la provincia de Ávila y cuyo restaurante madrileño, "Coque", cuenta con dos estrellas Michelín.

Sandoval es la cabeza más visible de una saga de hosteleros madrileños, ya que sus abuelos comenzaron con "Coque", el asador que "sus padres modernizaron" y que, ahora, los nietos han convertido en un lugar "de referencia gastronómica, en el que se alternan la alta cocina con el tradicional asado de cochinillo".

Además, según señala la Diputación, Mario Sandoval, animado y respaldado por sus hermanos, Rafael y Diego, y por el resto de la familia, realizó "un interesante trabajo de investigación sobre la hidrólisis del huevo en el que contó con la ayuda de científicos del CIAL y del CSIC".

De esta manera "aumenta las posibilidades culinarias de ese producto, tanto de la clara como de la yema", explica la institución provincial, antes de apunta que "año a año, el chef ha seguido consolidando estudios e investigaciones".

Según Jesús Martín, la "gran experiencia" de estos tres especialistas en el mundo de la gastronomía, cada uno desde una vertiente, y en la formación de jurados de otros concursos nacionales han sido los factores determinantes "por los que tenían que estar en este concurso de Ávila Auténtica que, con su presencia, demuestra su extraordinario nivel".

 
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